重碱

重碱，即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)，又称'小苏打'、'苏打粉'，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

产品性状白色结晶性粉末，无臭，有咸涩味。溶于水(1:12)，不溶于醇。水溶液中的碳酸氢钠在常温下可缓缓分解成碳酸钠，振摇或加热使分解加速。1.4%水溶液与等渗。

重碱即碳酸氢钠，纯碱用于炼钢脱硫剂，碳酸氢钠俗名小苏打，为弱碱，纯碱用于食品味精面粉，国内广泛用于食品工业和、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。据近几年国内外的研究，在家禽饲料中添加适量碳酸氢钠，可使采食量大大增加，对提高饲料利用率、能量转化率、促进家禽生长和增加产蛋量、提高蛋壳的质量等均有显著效果。

碳酸氢钠在20℃以上时，溶解度比碳酸钠要小得多，因此纯碱生产中都利用这一点先使碳酸氢钠析出，再加热分解为碳酸钠。碳酸氢钠虽然是酸式盐，但由于溶于水发生水解反应，因此水溶液显碱性。碳酸氢钠主要用索尔维法生产(见碳酸钠)，也可用侯氏制碱法制造。碳酸氢钠是重要(消化剂、制酸剂)，又是制造灭火剂、焙粉和清凉饮料的原料，橡胶工业中用作发泡剂。

1.纯碱去油污的基本原理纯碱去油污油污主要成分是脂类，脂类在偏碱自然环境下水解，纯碱，转化成聚醚和醛类.聚醚和醛类都易融解强电解质.就做到了除污的功效.纯碱去油污.纯碱溶液呈偏碱。油污的主要成分是酯类化合物。而酯在碱性溶液中能够水解。因此可以用纯碱溶液来除去油污。加温推动了碳酸根的水解。提高了纯碱溶液的偏碱。因此除污实际效果更强。2.一般的生活油污的关键成分是：脂肪酸甘油酯，包含饱和状态的和不饱和脂肪的.比如饱和状态的聚醚甘油酯，不饱和脂肪的油酸甘油酯；扩展材料：百科——纯碱运用Na2CO3水解出去的OH-来除CO32-＋H2O＝（可逆号）HCO3-＋OH-HCO3-＋H2O＝（可逆号）H2CO3＋OH-油污一般都为脂类，在偏碱标准下产生水解而转化成纯正相匹配的羧基钠而融解稀盐酸（Na2CO3），相对分子质量105.99。化工品的纯净度多在99.5%之上（摩尔质量），又叫纯碱，但归类归属于盐，不属于碱。进出口贸易中别名小苏打或碱灰。它是一种关键的石油加工原材料，关键用以光伏玻璃、玻璃钢制品和陶瓷釉的生产制造。还普遍用以生活清洗、酸类中合及其食品工业等。

1、食用纯碱和小苏打在化学式上不同样食用纯碱的化学名称称为稀盐酸（Na2CO3)，小苏打的化学名称称为碳酸氢纳（NaHCO3)。2、从外型上说小苏打和食用纯碱全是白色的化学物质。小苏打是白色细微结晶。碳酸氢铵是白色粉末状。3、在对肉类食品的操作方法上二者主要表现不一样食用纯碱能推动肉质地变软，缺陷是有股刺鼻的碱味。碳酸氢铵可泡软干货知识；小苏打可毁坏肉质地纤维组织，使肉质地绵软澎涨，细嫩滑爽。4、在大家生活起居中食用纯碱和小舒主要表现的不一样食用纯碱不能立即通道的，纯碱用于玻璃纤维，对身体具备一定的刺激小苏打在大家的生活起居中假如胃胀痛，能够立即服用，有一定的实际效果。小苏打在制做菜式时能够使菜式熟得迅速。5、在制做面点上二者主要表现不一样食用纯碱刺激很大，在餐厅厨房中大家做馒头会常常采用它。小苏打功效较为柔和。适当应用无刺激。能够让食材膨松多孔结构口味更强。6、小苏打和食用纯碱在偏碱上不一样小苏打显弱碱性，在五十度上下的开水中能够开展溶解，溶化。碳酸氢铵显偏碱，溶于强电解质。7、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不一样食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加温后会溶解转化成稀盐酸、水、二氧化碳。食用纯碱加温不容易溶解。食用纯碱和小苏打有非常大区别，做食品类的情况下要留意，不能用不对，食用纯碱用多了对身体是沒有益处的。食用纯碱和小苏打在服用层面有非常大的差别，大家一定要当心应用。